子姜焖鸭的正宗做法、鸭、子姜、酱油、蚝油、糖、料酒、黑椒粉、小茴香、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

子姜焖鸭的用料

鸭半只

子姜一大块

酱油 3勺

蚝油 1勺

糖 1勺

料酒 2勺

黑椒粉少许

小茴香少许

盐适量

子姜焖鸭的做法

步骤1

鸭半只洗净后斩件，加入酱油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少许，小茴香少许，搅拌均匀后腌制6～12小时。

步骤2

子姜一大块（3两左右），洗净去芽衣，切成薄片。

步骤3

下油热锅，把蒜头和姜片爆香，随即倒入腌好的鸭肉，腌汁先不倒入。

步骤4

翻炒2分钟再倒入腌汁，炒至半熟。往锅里加2大杯水，没过鸭肉。

步骤5

大火煮沸后改小火，加盖焖15～20分钟。把汁收浓后试试味道，如果不够咸就再加点盐（腌制时没有放盐）。

子姜在做这道菜时有两种做法：如果不想吃姜，就按照上面的方法煮；如果想吃姜，则可以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅，同炒可辟味，但到最后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在焖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒，上盘后就可以和鸭肉同食。