子姜焖鸭
子姜焖鸭的做法
步骤1
鸭半只洗净后斩件，加入酱油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少许，小茴香少许，搅拌均匀后腌制6～12小时。步骤2
子姜一大块（3两左右），洗净去芽衣，切成薄片。步骤3
下油热锅，把蒜头和姜片爆香，随即倒入腌好的鸭肉，腌汁先不倒入。步骤4
翻炒2分钟再倒入腌汁，炒至半熟。往锅里加2大杯水，没过鸭肉。步骤5
大火煮沸后改小火，加盖焖15～20分钟。把汁收浓后试试味道，如果不够咸就再加点盐（腌制时没有放盐）。子姜焖鸭的烹饪技巧
子姜在做这道菜时有两种做法：如果不想吃姜，就按照上面的方法煮；如果想吃姜，则可以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅，同炒可辟味，但到最后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在焖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒，上盘后就可以和鸭肉同食。