大口吃肉《脆皮烧肉》
我儿子喜欢吃烧腊，忙的时候往往附近龙记一逛或者外面或者堂吃立刻便坚决了吃饭问题，烧腊的好处，是省了做菜的麻烦，只需煮一锅白米饭，不拘配哪样，都妙不可言。但是烧腊唯独没办法带回家的是脆皮烧肉，因为脆皮久置，立刻变的软硬无度，油腻不堪，又无法再热，再烤便全无了口感。而脆皮烧肉的精华就是那一层脆皮，用上海话说叫呱啦松脆、在口中咀嚼既有溶化感，又能层次分明。脆皮外，烧肉脂肪的部分也特别棒，不像脂肪的肥腻，倒有点果冻似的介于固态液态间的流流动，非常柔软，瘦肉的部分则紧实一些，却不柴，也是味道最重的地方，咸香诱人。
脆皮烧肉的做法
步骤1
五花肉买大块，然后修整整齐，多余的瘦肉和边角我都去掉了，大概两指厚度。当然也可以不修整这个无所谓。步骤2
锅里煮上一大锅水，将五花肉倒入大火烧开，撇去浮沫，然后焖煮四十分钟。只焯水直接烤肉的口感不佳，所以我先煮酥点。步骤3
取出五花肉，擦干水分，用牙签将肉皮密密的扎小洞，这个一方面是便于入味另一方面对皮的松化起到很大作用。步骤4
将盐和五香粉按照自己的口味适量抹在五花肉上，将小苏打粉薄薄的在皮上抹一层，腌制一晚上。步骤5
烤箱250度预热，将腌制好的五花肉用锡纸包住周边，留皮在表面，放入烤箱烤30分钟。步骤6
取出烤肉，用刀将烤黑的部分刮掉再刷一层油，再降低一个档位的热度再烤15分钟。步骤7
从烤箱里取出烤肉，切成形状上桌即可，我喜欢配上一碟椒盐提味。