诗文 | 豆豉蒸凤爪 |
释义 |
豆豉蒸凤爪豆豉蒸凤爪的做法步骤1 鸡爪子洗净,剪掉指甲,用刀切开两断,在脚掌上肉厚的地方划一刀,这样容易入味。步骤2 凤爪放入凉水锅中,加入葱、姜,慢慢加热,焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5-8分钟。步骤3 煮好的鸡爪沥干水份,放入7成热的油中炸到金黄。步骤4 调一碗料,有:干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10-30分钟。步骤5 拿一个小笼屉,上面铺一张油纸。步骤6 把拌好的鸡爪放入笼屉上。步骤7 笼屉上蒸锅,蒸30分钟,到软烂即可。豆豉蒸凤爪的烹饪技巧1、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干,以免油星外溅伤到自己。 2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了,我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。 3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间,这样更有利于鸡爪的骨肉分离。 |
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