面拖蟹
面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…
面拖蟹的做法
步骤1
大闸蟹用牙刷刷洗干净
步骤2
准备好面粉
步骤3
把大闸蟹对半切开后，把切口面迅速按住面粉，使面粉粘满切口防止蟹黄流出
步骤4
全部切口都粘满面粉
步骤5
起油锅，油温7分热时，把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅，炸至切口面呈金黄色
步骤6
再翻面，把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
步骤7
原锅加入葱段和姜片煸香锅底
步骤8
加入毛豆翻炒片刻
步骤9
再把炸好的大闸蟹加入锅里，一起翻炒
步骤10
加入适量料酒
步骤11
加入适量生抽（喜欢颜色深的可以加红烧酱油）
步骤12
加入适量白砂糖翻炒
步骤13
再加入适量白胡椒粉
步骤14
加入可以浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟
步骤15
剩余的面粉加入水调成面糊，慢慢的加入锅里
步骤16
翻炒至酱汁浓稠即可出锅面拖蟹的烹饪技巧
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