剁椒鱼头
鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。
剁椒鱼头的做法
步骤1
鱼头洗净
步骤2
准备小葱段，姜片和蒜片
步骤3
先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
步骤4
再把调料加入
步骤5
加上剁椒等水开后加入隔水蒸
步骤6
盖上大火蒸8分钟至10分钟即可
步骤7
打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片
步骤8
重新加入姜丝和葱丝
步骤9
淋上20毫升蒸鱼豆豉
步骤10
勺子倒入油熬至冒青烟
步骤11
淋上鱼身即可
步骤12
上桌剁椒鱼头的烹饪技巧
1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。 2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。
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