无蛋奶全麦素吐司的正宗做法、高筋面粉、全麦面粉、快速干酵母、水、盐、糖、豆浆粉、橄榄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

无蛋奶全麦素吐司的用料

高筋面粉 195克

全麦面粉 100克

快速干酵母 5克

水 180克

盐 6克

糖 25克

豆浆粉 12克

橄榄油 25克

无蛋奶全麦素吐司的做法

步骤1

将所有材料混合，由于使用了液体油，可同时放入。揉入了大量全麦粉的面团，不需要揉到完全，到扩展阶段就可以了。

步骤2

揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾，放在温暖的地方进行第一次发酵，

步骤3

发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来。

步骤4

把面团分成三份，放在室温下松驰15分钟，

步骤5

取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。压薄一头，

步骤6

两侧对折，再自下而上卷起，

步骤7

卷好的面团放入吐司盒里，用同样的方法卷好剩下的面团。

步骤8

把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵，有发酵功能直接使用该功能。）

步骤9

等面团发酵到8～9分满的时候，把土司放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟（中途顶部上色后加盖锡纸）。烤好的面包，立即脱模，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。

◎面包机的发酵功能，温度大概在35度左右，不太适合第一次发酵，更适合二次发酵，现在正是春暖花开的时节，室内温度大概在15度左右，自然发酵的时间可能需要2～3小时，如果没时间等，可以选择用面包机短时间发酵，比如，我使用发酵功能，但时间设置为10分钟，剩下的时间利用余温发酵即可。