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诗文 绚彩冰皮月饼
释义

绚彩冰皮月饼

之前在烘焙圈上传了自己做的彩色冰皮月饼,意外得到很多豆友的肯定和称赞,很多朋友都希望我把制作过程写成菜谱,今天有机会再作就赶紧把过程拍一下,尽可能详细的把做法与大家分享

冰皮月饼的用料

卡罗冰皮粉 720g 芝焙白油 64g
凉开水 640g 丸久小山园 若竹宇治抹茶粉 适量
佳杰红曲米粉 适量 熟紫薯粉 适量
熟南瓜粉 适量 各种馅料 随意

冰皮月饼的做法

绚彩冰皮月饼的做法图解1

步骤1

把冰皮粉、白油、水、各种调色粉称量好备用,按我平时的这个量可以作40个50克冰皮,按照卖家推荐的单分的量是90克粉加80克水加8克白油,这个可以作3到4个50克月饼,一盒6粒50克月饼就差不多需要两倍单分的量,做出来最后会剩一些。因为不同牌子的粉水油比例是不同的,我给出的是我用的比例供大家参考。
绚彩冰皮月饼的做法图解2

步骤2

把自己喜欢的馅料准备好,虽然我用现成的冰皮粉,不过馅料都是我自己做的,有红绿豆沙、紫薯泥、芋泥、椰蓉奶黄、抹茶奶黄、蔓越莓奶黄、摩卡奶黄,好丰富吧,冰皮月饼颜值和内容一样重要
绚彩冰皮月饼的做法图解3

步骤3

冰皮粉加水和成团后再加白油揉到光滑,白油要一点点加不要全部倒完,留一点包的时候备用。
绚彩冰皮月饼的做法图解4

步骤4

揉完的冰皮光滑有光泽弹性好,像大白一样吧
绚彩冰皮月饼的做法图解5

步骤5

称重,720克粉揉完变1425g重量增加了一半。
绚彩冰皮月饼的做法图解6

步骤6

把揉好的冰皮分成两分,我分一分600g出来作彩色冰皮,另一包上保鲜膜放冰箱冷藏。
绚彩冰皮月饼的做法图解7

步骤7

把600g冰皮分成4等分,每份150g,加色粉调色。
绚彩冰皮月饼的做法图解8

步骤8

我用抹茶粉示范,粉的多少决定颜色深浅。
绚彩冰皮月饼的做法图解9

步骤9

粉要揉均匀,避免出现颜色深浅不一的现象,揉完用保鲜膜盖住放在一边再揉另外一块。
绚彩冰皮月饼的做法图解10

步骤10

四种颜色都揉完后把白色的冰皮取出准备包馅。
绚彩冰皮月饼的做法图解11

步骤11

我的皮馅比例是1:1,50克月饼,25克皮+25克馅,馅料称好揉成团放在盘子备用。
绚彩冰皮月饼的做法图解12

步骤12

用一个立体玫瑰花模示范,先在花瓣的部分抹点白油,避免脱模粘住,提醒一些,因为冰皮不经过高温烘焙,冷藏后直接食用,所以制作过程的卫生很重要,装皮和馅料的碗盘最好高温消毒,全程带手套和口罩,这也是对家人和朋友健康负责,别嫌我啰嗦
绚彩冰皮月饼的做法图解13

步骤13

捏一小块红色冰皮作花瓣部分。
绚彩冰皮月饼的做法图解14

步骤14

用力压进模具中一定要压平,出来的花型才好看,边上溢出来的多余冰皮刮掉。
绚彩冰皮月饼的做法图解15

步骤15

制作主体部分,我用一小块红色加大块白色冰皮混合成粉色,两色冰皮加起来25克左右我的称太灵敏,其实拍照前一秒还是25的,按下快门就变26
绚彩冰皮月饼的做法图解16

步骤16

揉出来漂亮的粉色,这个颜色大家随意搭配,原则上一个月饼上不要超过三种颜色比较好看,当然没有限制,只要你喜欢就好
绚彩冰皮月饼的做法图解17

步骤17

把皮压扁包上馅,这个没难度,随便你怎么包,不漏馅就好。
绚彩冰皮月饼的做法图解18

步骤18

粉红团子
绚彩冰皮月饼的做法图解19

步骤19

压进模具压平
绚彩冰皮月饼的做法图解20

步骤20

放在桌面用力下压
绚彩冰皮月饼的做法图解21

步骤21

出来就是美美的玫瑰冰皮啦,我用各种颜色都做了,这个是我最喜欢的一个造型。
绚彩冰皮月饼的做法图解22

步骤22

想作颜色变化的花朵,只要把几种颜色混合就行,感觉很像捏橡皮泥,这个游戏跟孩子一起玩最好了。
绚彩冰皮月饼的做法图解23

步骤23

每次作都很期待做出来的效果。
绚彩冰皮月饼的做法图解24

步骤24

很漂亮吧
绚彩冰皮月饼的做法图解25

步骤25

作来送家人朋友,大家都能感受到你满满的心意??
绚彩冰皮月饼的做法图解26

步骤26

动手起来作属于你自己的绚彩冰皮月饼吧

冰皮月饼的烹饪技巧

方子里用的冰皮粉、白油、各种调色的粉都是网上买的,我自己觉得合适我用,把牌子写出来也是回复很多豆友的疑问,不是广告哦

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更新时间:2024/12/26 3:42:05