秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球
强烈推荐这道秋蟹焗鸡球，真的太太太太好吃了，虽然拆蟹的时候有点麻烦吧，但是也值了，绝对对得起这个味道！螃蟹和鸡腿肉真的很搭配，蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉，带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹，调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候，明后天又是休息日，大家不妨在家做做这道菜吧。
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??? 这道菜是我在《食全食美》当嘉宾主持时，来拿金勺子奖的李冬，李大厨做的。他从事烹饪工作十八年，现在是香格里拉北京嘉里中心大酒店海天阁中餐厅的厨师长，擅长粤菜和西餐料理，今天上的这道秋蟹焗蟹鸡球就是道粤菜。我在品尝大厨做的这道菜时，眉毛不禁向上扬了扬，真的好鲜，好好吃啊！我当时的第一想法就是：我要做给这道菜给爷爷吃。
秋蟹焗鸡球的做法
步骤1
鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。
步骤2
在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
步骤3
多切些姜丝备用。
步骤4
下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
步骤5
掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。
步骤6
将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
步骤7
过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。
步骤8
鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
步骤9
调味后，放入蟹壳。
步骤10
盖上锅盖，中火焗6分钟左右。
步骤11
出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。
步骤12
这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
步骤13
成品秋蟹焗鸡球的烹饪技巧
* 放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。 * 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。