樱花蛋糕卷
春天时，朋友从日本带给我一份盐渍樱花，一直想做个樱花蛋糕卷，直到秋天，才圆了这个心愿，总算对得起这份千里迢迢的心意了。
樱花蛋糕卷的做法
步骤1
盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；
步骤2
黄油小火化开煮滚后关火；
步骤3
加入过筛后的面粉和盐拌匀；
步骤4
5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；
步骤5
分次加入黄油面中拌匀；
步骤6
5个蛋白打到偏干性发泡；
步骤7
分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；
步骤8
烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。步骤9
奶油夹心做法：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。
步骤10
将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。樱花蛋糕卷的烹饪技巧
我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意： 1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂； 2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好； 3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。