白芋蒙焖鱼
白芋蒙焖鱼是一道广西特色菜，口感独特，软绵中带着脆嫩，酸酸辣辣的非常爽口，是送粥下饭的最佳菜肴。白芋蒙是一种芋头的茎杆，白色的，可以用来炒菜，腌酸，可与各种肉类搭配。
白芋蒙焖鱼的做法
步骤1
所有食材备用。
步骤2
罗非鱼去鳞，去鳃，去除内脏，去除鱼肚子里的黑膜，然后洗干净，并在鱼身上划上几刀。
步骤3
锅烧热，用老姜擦锅厎，倒入油烧热后，放入鱼。（用老姜炒热锅煎鱼不会粘锅。）
步骤4
将鱼煎至两面金黄即可。
步骤5
带上手套将芋蒙去皮。
步骤6
再切成斜长块，放入盐腌至10分钟。
步骤7
待芋蒙变软后，戴上手套轻轻抓。
步骤8
将芋蒙挤出水分后，用水反复冲洗挤干水分。
步骤9
用干锅将芋蒙炒干水分
步骤10
将西红柿切块，泡椒切段，姜切丝，蒜切碎。
步骤11
.锅烧热放油，下入姜片，蒜，辣椒爆香。
步骤12
12.在加入芋蒙翻炒。
步骤13
13.加入芋蒙西红柿翻炒，加盐，料酒，生抽，白醋炒匀。
步骤14
14.放入罗非鱼，加一碗清水大火烧开转小火焖15分钟。
步骤15
15.盛盘即可食用。白芋蒙焖鱼的烹饪技巧
1.但是处理芋蒙的时候一定要戴上手套，要不然手沾上汁会痒，如真的不小心沾上的，可以在火上将手烘热，擦上白酷，可以止痒。 2.烹煮白芋蒙时一定要用酸醋炒熟透。要不然会出现喉咙痒的情况