巧克力戚风蛋糕（8寸+6寸）的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、白砂糖、牛奶、色拉油、黑巧克力、巧克力豆、可可粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力戚风蛋糕（8寸+6寸）的用料

低筋面粉 138g

鸡蛋 8个

白砂糖 50g（放在蛋黄内）

白砂糖 100g（分三次放蛋白内）

牛奶 64g

色拉油 64g

黑巧克力 30g

巧克力豆若干

可可粉 15g

巧克力戚风蛋糕（8寸+6寸）的做法

步骤1

所有原料称重准备好.

步骤2

将黑巧克力放入锅内隔水融化备用.

步骤3

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，并在蛋白内滴几滴柠檬汁，然后打发蛋白，过程中将100克的白砂糖分三次加入到蛋白中，切忌打发过头（把盆倒过来后不会滴落便可），然后放冰箱冷藏备用.

步骤4

将鸡蛋的蛋黄打散，加入50克白砂糖、牛奶、色拉油，轻轻搅拌均匀.筛入面粉和可可粉.

步骤5

把融化的黑巧克力加入到蛋糕糊中，翻拌均匀.不可过度，以免面粉起筋.

步骤6

将蛋糕糊和三分之一的打发好的蛋白翻拌均匀，再和剩下的三分之二的蛋白翻拌均匀.

步骤7

烤箱上下温度140度提前预热10分钟，同时将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，表面撒上颗粒巧克力.放入预热好的烤箱内.

步骤8

烤箱上下温140度烘烤45分钟后，出炉倒扣，冷却后再出模具.