海鲜月饼
海鲜月饼的做法
步骤1
金华火腿。虾仁。
步骤2
月饼馅制作 ：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
步骤3
火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
步骤4
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
步骤5
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
步骤6
组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。
步骤7
再拌入炒熟的面粉。
步骤8
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
步骤9
制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
步骤10
油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
步骤11
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
步骤12
取块油皮按扁擀开成圆形。
步骤13
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
步骤14
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
步骤15
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
步骤16
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
步骤17
将面团竖放，收口朝上压扁。
步骤18
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
步骤19
再次卷起来。
步骤20
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
步骤21
取一块用手指按压中间。
步骤22
将两头向中间捏。
步骤23
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
步骤24
将馅放中间包起。
步骤25
包好收口朝下，放入烤盘。
步骤26
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。海鲜月饼的烹饪技巧
1：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。