酥炸茄夹
酥炸茄夹的做法
步骤1
肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。
步骤2
茄子切夹刀片。
步骤3
取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。
步骤4
取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊
步骤5
热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。酥炸茄夹的烹饪技巧
1.泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。 2.炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。 3.调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。