酥炸茄夹

酥炸茄夹的用料

步骤1

肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。

步骤2

茄子切夹刀片。

步骤3

取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。

步骤4

取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊

步骤5

热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。

1.泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。 2.炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。 3.调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。

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