柠味香牛柳的正宗做法、牛里脊丝、红椒、青椒、新奇士柠檬、盐、老抽、白糖、淀粉、蛋清、生抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

柠味香牛柳的用料

牛里脊丝

红椒

青椒

新奇士柠檬

盐

老抽

白糖

淀粉

蛋清

生抽

柠味香牛柳的做法

步骤1

柠檬用盐搓洗干净后对开剖开，取半个柠檬挤出柠檬汁。

步骤2

柠檬皮彻底去掉内壁的白膜，然后切成细丝备用。

步骤3

牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1／3加到牛肉里。加入少许盐，生抽，半个鸡蛋的蛋清，淀粉拌匀腌制30分钟左右，再倒入半勺色拉油锁住水份。青红椒分别切丝备用。

步骤4

热锅上油，油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅。

步骤5

锅内余油，下青红椒丝，柠檬皮丝翻炒，倒入之前划散的牛肉丝。剩下的柠檬汁加入白糖，老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅。

柠味香牛柳的烹饪技巧

1.牛里脊很容易炒老，下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话，建议把最后一步需要的味料提前调好。 2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些，吃的时候才会满嘴留香。另外，内壁的白膜一定要去除干净，否则会涩口。3.这道柠香牛柳，我选用的是新奇士柠檬。特别强调下，入菜时用到的柠檬尽量选择进口的，成品口感会更好。 4.另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感