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酥炸刁子鱼的用料

小刁子鱼	腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒
面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉

酥炸刁子鱼的做法

步骤1

小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。

步骤2

沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时

步骤3

用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。

步骤4

把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可

酥炸刁子鱼的烹饪技巧

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。 2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。 3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作，。。。