香辣蟹的正宗做法、螃蟹、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、盐、白糖、桂皮、八角、胡椒粉、料酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣蟹的用料

螃蟹

干红辣椒

豆瓣酱

蒜片

姜片

花椒

盐

白糖

桂皮

八角

胡椒粉

料酒

香辣蟹的做法

步骤1

螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。

步骤2

开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。

步骤3

热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.

步骤4

下锅炸红后起锅沥油。

步骤5

锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。

步骤6

倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。 2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。