牛肉炒饭的正宗做法、冷饭、牛肉、鸡蛋、介蓝根、洋葱、胡萝卜、玉米粒、盐、鸡精、胡椒粉、油、沙茶、料酒、生粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛肉炒饭的用料

步骤1

把牛肉切玉米粒大小用沙茶，料酒，生粉腌制

步骤2

把蛋用热油煎至五六分熟，煎时要用铲子不停搅.不要让蛋结成块

步骤3

把牛肉过油即刻捞出

步骤4

把芥蓝根.胡萝卜.洋葱切成玉米粒大小.

步骤5

再用过牛肉的油炒香洋葱,再把其余切好材料下去炒.再加盐.鸡精调味

步骤6

再把捏散的冷饭下去拌炒，炒到颗粒分明的时候就把鸡蛋，牛肉下去炒匀，最后洒上胡椒粉就可以

冷饭炒之前最好先用手捏散.炒时有结团的饭不要硬压.要用铲子像找东西似的把饭挑散.如果喜欢用酱油炒饭的.也可以不下盐.把酱油和鱼露混合作酱汁.有花雕酒可适量加点花雕酒.下酱汁时不要直接洒在饭上.要在锅边分成三至四次浇下去.这样是借锅汽把酱汁的味道逼出来