戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、黄油、幼沙糖、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 200g

牛奶 120ml

黄油 80g

幼沙糖 120g

柠檬汁 3滳

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白，蛋黄分开，蛋白用无水无油的器具装

步骤2

蛋黄放令外个盆里加入120g牛奶和30g幼糖搅拌

步骤3

将200g低粉过筛加蛋黄液里，拌均，再将用水隔热溶化的黄油加入用刮刀拌均切记:不能打圈搞拌，翻滚拌均待用

步骤4

蛋白加入三滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡将剩下90g幼沙糖分三次加入，打发至图片的样子

步骤5

将打发好蛋白分三分之一倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，又将剩下的蛋白再次加入三分之一翻拌均匀，最后将全部蛋白全倒进蛋黄糊用刮刀拌均，切记不能打圈拌。

步骤6

将8寸活动模型底放上铝纸，把拌好的面糊全倒入模型里用力震几下，将泡震出。

步骤7

放入预热好的烤箱，调190度烤30分钟再调180度烤35分钟，不过每个烤箱都会有温度偏高偏低的，看着来吧。我怕蛋糕开裂，下面隔水烤的，烤30分钟后，就加块铝纸放在蛋糕面上，所以不怕烤焦，烤够时间用牙签试下不粘就是烤好了，拿出来震几下防止回缩，然后倒在烤网上凉透就可以脱模了