腊肠炒目鱼花
随着夏天的临近，很多大人、小孩都胃口变差，但是从健康角度来说，夏季适当补充肉类等优质蛋白是非常有必要的。所以我尝试了一种不同于传统的冬笋目鱼花等做法，用腊肠（或者腊肉）来搭配目鱼花（鱿鱼卷），口感更鲜香，是初夏时节下饭的好菜。
腊肠炒目鱼花的做法
步骤1
从超市的水产柜台直接买冷冻的目鱼花（鱿鱼卷）和腊肠（或腊肉）即可。一次多买些，可冷冻存放，吃的时候很方便。如果愿意自己做，买新鲜的目鱼（也就是鱿鱼），洗净摘去内侧筋膜，打荔枝花刀，切成小方块后焯热水即打卷。步骤2
提前泡发几朵干香菇。干香菇比鲜香菇的味道要好很多，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等多种营养成分，味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。步骤3
青蒜洗净切段。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，大人、小孩都宜常吃，熟后没有辣味，所以肠胃不好的人也可以适当食用。步骤4
胡萝卜洗净去皮（一定要去皮，皮上的农药残留很高），切成象眼片。胡萝卜的营养价值大家都知道，虽然有些孩子不喜欢吃，但作为配菜，既可以增加菜的色彩，也可以让一些营养元素融入其它菜中。步骤5
炒锅放少量的植物油，放入姜末，下腊肠，小火煸出油来，下胡萝卜片，中高火翻炒，使胡萝卜里的脂溶性维生素充分释放出来，再放入水发香菇，适量倒入一些泡发香菇的水，倒一些蚝油提鲜，加一些生抽增色，如果能吃辣的，最好加一勺剁椒，不仅色彩更漂亮，而且口感更丰富。步骤6
待香菇熟透后，将目鱼花与青蒜段一同下到锅里翻炒，青蒜软塌后，用适量水淀粉勾一个薄芡，撒一点白胡椒碎（粉），淋上少许芝麻香油（或者花椒油）即可出锅。因为生抽、蚝油、剁椒等都含有盐分，所以不放盐也可以的，口重的人可出锅前适当补点盐，不宜多。腊肠炒目鱼花的烹饪技巧
这道菜基本上算是个快炒菜，所以掌握好火候最重要。火候得当的话，目鱼花能充分吸收腊肠和香菇等的香味，非常鲜美可口。