超松软抹茶麦芬
菜谱份量用了底部直径5cm的六连模具，做了六个中等纸杯。参考了君之的方子。传统法做的麦芬用融化的黄油或者用植物油和干性材料混合，操作比较方便，可是内部组织结实口感比较粗糙。而这款麦芬用乳化法制作，增加了含水量、打发黄油是成品松软的关键。
超松软抹茶麦芬的做法
步骤1
黄油室温软化，用电动打蛋器打至蓬松顺滑，然后倒进细砂糖，搅打均匀。
步骤2
鸡蛋打散，并分三次倒进黄油中，每次都要搅打均匀再加，以免油蛋分离。
步骤3
倒进牛奶，不需要搅拌。
步骤4
筛进低筋面粉，泡打粉，小苏打，盐，抹茶粉的混合物。用硅胶刮刀翻拌均匀，直至光滑无颗粒。这时预热烤箱，上下火180度。
步骤5
拌好的蛋糕糊倒进套了小纸杯的连模中，只需要1/2满就可以，因为这款爆发力太强，烤到10～15分钟就开始猛长高并爆浆。这次用的纸杯不够高，后面涨爆了两个…
步骤6
表面撒些提子干和杏仁片装饰一下，放进烤箱中层，30分钟左右。
步骤7
出炉，晾凉。表皮酥脆，里面绵密。超松软抹茶麦芬的烹饪技巧
晾凉后如果吃不完可以装进保鲜盒，放冰箱冷藏，吃之前半小时取出回温就可以。