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诗文 金牌炖草鱼
释义

金牌炖草鱼

之所以叫金牌炖草鱼,是因为做出来真的超级超级好吃。我是和我婆婆学的,之前去过不少星级饭店吃饭,美食吃了不少,但是结婚后第一次吃到这道菜,还是惊艳到我了——怎一个好吃可以形容得了!我也是跟我婆婆请教经验后,反复研究了几次才做出这么美味的鱼,今天和大家分享,希望大家做得用心吃得开心!

金牌炖草鱼的用料

草鱼 1000g 花椒大料香叶桂皮小茴香 适量
葱姜蒜 适量 醋 适量
老抽、生抽 适量 盐 适量
食用油 适量

金牌炖草鱼的做法

步骤1

草鱼买的时候让卖鱼的杀掉,收拾干净,回家来剪掉鱼翅,清洗干净,然后切段。

步骤2

热锅倒油,鱼块均匀的沾满面粉,拍掉浮在表面的面粉,下锅小火煎至表面焦黄。这一步一定要有耐心,小火、慢煎、煎均匀!

步骤3

醋、生抽、老抽按照4:2:1的比例倒入一个小碗调匀。葱切段、蒜瓣剥干净用刀轻拍裂、姜切片和小茴香、桂皮、干辣椒、香叶一起放在另一个碗里。

步骤4

煎鱼的油锅刷干净,然后大火烧热锅,倒入少量食用油后调中火,油热后放入两个大料、几颗花椒,花椒大料出香味后倒入葱段姜片蒜瓣桂皮香叶辣椒爆香,然后倒入煎好的鱼,轻轻摇晃下锅子,避免粘锅,然后把调好的酱油醋汁倒入锅中,立刻盖上锅盖焖一下。然后沿锅沿倒入凉水,放入两勺盐,调大火。注意:水要多,要没过鱼块,因为要炖很长时间。
金牌炖草鱼的做法图解5

步骤5

倒入水的鱼块,先大火烧开,然后调中火炖5分钟左右,再转小火炖30分钟即可。期间偶尔晃一下锅子或者拿铲子轻轻拨动下鱼块,避免粘锅。

金牌炖草鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 15:05:54