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诗文 鸡汤汆海蚌
释义

鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌的用料

漳港海蚌 (3500克) 鸡肉 (1500克)
牛肉(肥瘦) (750克) 猪里脊肉 (750克)
盐 (7克) 料酒 (8克)

鸡汤汆海蚌的做法

步骤1

老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。

步骤2

蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6 成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

步骤3

将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。

鸡汤汆海蚌的烹饪技巧

制作三茸汤时,鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用;海蚌第一次氽沸水动作要快,只达六成熟;三茸汤氽入后应上席即食,以防质老。

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更新时间:2025/3/14 6:40:38