芒果冻可可卷
做了烘焙两年时间了，一直对卷卷很执着，越是失败就越是想做，虽然这次离成功还有一点差距，但还是会继续做好，刀工切得不好看，希望高抬贵脚，这款芒果冻可可卷源自一位朋友的想法，于是有此卷卷诞生
芒果冻可可卷的做法
步骤1
取一个小方盒套上保鲜纸备用，吉利丁片冷水泡软备用，烤盘铺好油纸备用
步骤2
芒果去皮去核加入纯牛奶一起放入搅拌机内打成芒果奶
步骤3
将芒果奶倒入奶锅并加入炼乳和细砂糖搅拌均匀开小火煮至滚烫，然后放入泡软的吉利丁片，迅速搅拌均匀并倒入以套上保鲜膜的小方盒，冷藏至凝固
步骤4
蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆内
步骤5
低筋面粉和可可粉混合过筛备用
步骤6
蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖1直至蛋清打发至接近中性发泡即可（如图）放入冰箱冷藏备用，再将烤箱预热190度
步骤7
蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速打至蛋黄发白体积变大
步骤8
加入色拉油打匀，再加入牛奶打匀
步骤9
筛入已过筛的可可粉以及低筋面粉，混合成蛋黄糊
步骤10
取出冷藏的蛋白霜，取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊内快速拌匀，再整个倒入剩下的蛋白霜的盆内，用翻拌和切拌方法拌匀
步骤11
将面糊倒入烤盘内，用刮刀刮平表面，并震出空气，放入烤箱烤15分钟
步骤12
冷却后，淡奶油加入细砂糖坐在冰水上打发至硬挺，再铺一张油纸，将充分放凉的蛋糕倒扣撕去表面油纸，然后抹上打发好的淡奶油，自己这边多抹一些，相对的另一边抹薄一点，然后加上切好的芒果奶冻，再抹上奶油，利用擀面杖卷起来即可，放入冰霜冷藏一小时即可食用
步骤13
成品图有点粗糙，因为用了粗牙刀切了，但味道可是很棒哟芒果冻可可卷的烹饪技巧
1.放蛋白的盆子必须无水无油的； 2.打发蛋白时最好用低速打发，差不多接近的时候打打停停观察，以免过度打发； 3.夏天打发奶油最好坐在冰水上。