轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油芝士、牛奶1（50毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，过筛保证没有乳酪颗粒，再放回热水中（隔水）步骤2
玉米淀粉1（13克）用牛奶2（25毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块，蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀，完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却。步骤3
打开烤箱，预热至180° 蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡（记住，千万不要打过头了）步骤4
将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀 完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，165°烤70分钟步骤5
烤好后不要急于拿出来，待蛋糕转凉些拿出来倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
蛋清千万不要打发过头，容易裂。我发现打过头的蛋白更难于跟芝士糊搅拌均匀且易于消泡。