戚风肉松卷
我的烤盘是28*28cm的，别人的方子都是烤20分钟，我烤了35分钟才好，而且个人感觉烤老点，戚风那层皮才不会掉
戚风肉松卷的做法
步骤1
蛋黄，蛋白分离，先来制作蛋黄糊，蛋黄加细砂糖，打发变浅，蓬松
步骤2
分三次加入玉米油，每次都要充分搅拌再加入下一次
步骤3
加入玉米油，继续搅拌
步骤4
加入50g水，继续搅拌均匀
步骤5
筛入泡打粉跟低粉
步骤6
翻拌均匀，放一旁，再做蛋白霜
步骤7
分三次加入细砂糖：粗泡～细腻～纹路
步骤8
打到干性发泡即可
步骤9
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10
把剩余蛋白霜继续加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11
烤盘铺锡纸或油纸，倒入蛋黄糊，震荡出大气泡
步骤12
175℃，上下火，烤30分钟，表面变色即可
步骤13
烤好后，趁热倒扣在新的锡纸上，撕去油纸，晾凉后，在把蛋糕翻过来
步骤14
表面刷沙拉酱，在洒肉松
步骤15
慢慢卷起来，包在锡纸里，放入冰箱冷藏，现吃现切，即可
步骤16
我没有照切好的蛋糕卷，不过成品很好吃戚风肉松卷的烹饪技巧
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