红烧肉的正宗做法、食材：、五花肉、水、盐、玉米油、调味料：、姜、葱、冰糖、黄酒、酱油、老抽、香辛料：、八角、花椒、香叶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉的用料

食材：

五花肉 1000克

水 1300克

盐 3克

玉米油 2小勺

调味料：

姜 15克

葱 30克

冰糖 30-40克

黄酒 20克

酱油 2大勺

老抽 2大勺

香辛料：

八角 2个

花椒 25粒

香叶 2片

红烧肉的做法

步骤1

选肉很关键，要选带皮的肥瘦均匀且层次多的五花肉，这种肉炖出来的口感才会香糯而不腻

步骤2

将肉洗净切成方块后倒入锅中，加入没过五花肉的凉水

步骤3

开中大火，水开后慢慢水面会浮起一层厚厚的血沫

步骤4

用滤网将血沫撇除干净后关火，注意撇除血沫后的肉汤不要倒掉，后面还要用到

步骤5

接着将肉块捞出，用水冲洗干净后放入碗中。再将撇除血沫后的肉汤用滤网过滤一下倒入碗中备用

步骤6

炒锅做热后倒入玉米油，放入姜片、八角和花椒爆香

步骤7

接着放入肉块，倒入黄酒煸炒片刻后加入老抽、酱油和冰糖。冰糖清甜透明度高，烧出的色泽才够明润红亮

步骤8

翻炒至颜色均匀即可

步骤9

接着将步骤5中备用的肉汤倒入锅中，加入葱段和香叶，盖上锅盖，水开后转小火慢炖1小时后加盐

步骤10

继续盖盖慢炖45分钟，掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火

因为猪肉中含有血水，所以在烹饪时要提前焯烫一下，但不要把焯烫过的肉汤倒掉不用，因为猪肉中大量的鲜味在焯烫的过程中已经溶入水中，所以我们先将血沫撇除，再用滤网过滤一遍肉汤即可。这样肉质既干净也能保留五花肉的全部鲜味。