辣子鸡的正宗做法、鸡腿、鸡翅、干辣椒、葱、姜丝、蒜瓣、黑胡椒粉、盐、料酒或者黄酒、十三香、花椒粉、花椒、麻椒、白芝麻、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣子鸡的用料

步骤1

1.先把鸡肉切成小块，然后放入黄酒，淀粉，黑胡椒粉，十三香，花椒粉和盐（盐一定要放够），我这里是两勺盐的量，然后搅拌均匀腌制40分钟。

步骤2

2.倒入油，到八成热的时候放入鸡块炸至呈深黄色，就是外表没有水份，颜色加深的时候即可捞出控油！

步骤3

3.留底油，将姜丝和蒜瓣，花椒和麻椒，干辣椒爆香！闻到呛鼻味即可！

步骤4

4.将鸡块倒入，翻炒均匀。

步骤5

5.放入葱段和白芝麻，拌匀，出锅即可！

鸡肉选的是有胫骨的全翅和鸡腿，这样炸完之后吃起来有嚼劲！麻椒，花椒和干辣椒的比例是1:1:4，干辣椒一定要多！！腌制的时候一定要把盐放到位，后面炒得时候就不放盐了，所以一定要根据自己的鸡肉量来加盐，多放点也没关系！