moist chocolate genoise
湿巧克力蛋糕的做法
步骤1
烤箱预热350F，蛋糕模铺好烘焙纸。步骤2
巧克力和水一起放在小锅里中火加热搅拌到浓稠，放凉 （书上没有说浓稠的质地，所以我加热到与鸡蛋液打发后的质地接近即可）步骤3
鸡蛋加糖用电动打蛋器打至体积3倍大，约5－7分钟。 （最后打好的程度可以参考一般海绵的8字不消失的程度）步骤4
3中打好的蛋液筛入一半蛋糕粉后轻快的翻拌均匀，再加入另一半蛋糕粉拌匀。最后加入2中放凉的巧克力液体拌匀。步骤5
面糊倒入模子约2/3满，入烤箱烤30－35分钟，用牙签插入检查是否烤好。出炉放冷却。步骤6
蛋糕放凉后要刷糖浆才能进行下一步的装饰！ 白糖44克＋水91克中火加热到糖溶解沸腾后关火，冷却后加入甜点用酒20克。