超绵软牛奶包
面团份量很大,第一次手揉这么重的面团,到最后汗流浃背。面团最后发酵结束是800多克，其实远远不止。中途有飞出去的,刮板上取不下来的,手上沾掉的,中种盆子上没取下来的都是损耗,怎么也得有好几十克。
牛奶包的做法
步骤1
将中种原料全部混合拌匀,放入盆中进行发酵（室温发酵至3-4倍大）。我用冷藏发酵，大约20小时。
步骤2
把发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油）混合,移到台面上进行揉面,揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段,放入盆中进行发酵,约为原来2.5倍。
步骤3
把面团从盆中取出,用手轻轻按压给面团排气。
步骤4
面团平均分成12份,排入烤盘进行最后发酵。
步骤5
发酵至原来的2倍大,烤箱预热180度,中层上下火约18分钟。牛奶包的烹饪技巧
1.面团含水量相当大,手揉的同学会比较辛苦,可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。 2.主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。 3.最后发酵是将烤盘放在烤箱里,开的发酵功能,烤盘底下放一碗开水。 4.面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味,或者跟烦一样刷黄油也行。