大理风味的香辣凉鸡
云南大理风味以酸辣麻香为主，由于地处滇西北交通要道，与川、黔区域往来较多，兼有云贵川风味的特征，又因古城历史悠久，文化多元，汉、白、回、彝等13个世居民族共融共处，饮食方面汲取各地各族之长，自有特色。身为大理人，无不热爱酸爽香辣的凉鸡米线，犹以古城“再回首”和“色了目”两家最为地道。身在北方，尤其想念夏天里和三五好友在古城小店里享受凉鸡米线的美好。这道麻辣凉鸡虽然不是大理独有的特色菜，但是味道上却是满满的大理民间风格。可以独立成菜，夏天配上小粥或米饭，是上佳的下饭开胃菜，也可以拌上韭菜豆芽，和凉面、凉米线混合，享受地道的云南风味。喜欢云南菜、川湘菜的豆友都可以尝试。
大理风味的香辣凉鸡的做法
步骤1
【清洗】将鸡胸肉洗净待用
步骤2
【入锅】大火烧开水，转中火，将切好的葱段、姜片、蒜片、鸡肉放入锅中，加入少量盐和胡椒粉，盖盖煮15分钟左右
步骤3
【制油】1.花生油：将花生去皮碾碎（我这里偷懒没有去皮，最好能去一下),放入热油锅中爆香，连油带料舀出待用 2:花椒油：热油中加入花椒爆香，拣出花椒粒，油待用。（也可直接用买的现成花椒油）
步骤4
【调汁】这是关键的一步，在小碗中倒入蒜泥、盐、鸡精、醋、少量糖、酱油（我用的味极鲜，因为它在豆果上出镜率太高，试试还行）、花椒油、花生油、辣椒油（没有的，用老干妈味道也很赞），在北方多年的我试着加了些麻酱，味道还挺惊艳的。将各种调料调匀待用。
步骤5
【备料】将煮好的鸡胸肉捞出，控干水，手撕成丝，晾凉待用。胡萝卜切丝，备好葱花或香菜末和其他各种配料。
步骤6
【开拌】将调好的汁浇在鸡肉上，胡萝卜丝、老干妈等倒入，开拌！撒上葱花或香菜，香辣可口！开动吧！大理风味的香辣凉鸡的烹饪技巧
1.鸡胸肉也可以用鸡腿肉等净肉部分代替；2、煮鸡肉的时间不宜过长，否则容易变老变硬；3.调汁是关键，可以根据个人喜好增减，在倒入鸡肉前先试试口感，直到调到自己满意的味道，一旦倒入不便更改；4.标准的大理凉鸡，还可以加上烫过的韭菜、豆芽和做好的卤汁拌成凉米线、凉面。