干烧武昌鱼的正宗做法、武昌鱼、酱油、醋、料酒、白糖、盐、味精、葱段、蒜、花椒、干辣椒、姜片、肥肉丁、香菇丁、红椒丁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干烧武昌鱼的用料

武昌鱼	酱油适量
醋适量	料酒适量
白糖适量	盐适量
味精适量	葱段适量
蒜 5瓣	花椒适量
干辣椒适量	姜片适量
肥肉丁适量	香菇丁适量
红椒丁适量

干烧武昌鱼的做法

步骤1

鱼洗干净后，两面各划三刀，抹盐腌10分钟；

步骤2

热锅倒入适量油，将入锅煎炸至两面焦黄后捞出控油；

步骤3

锅中再倒少许油，烧至八成热将煎好的鱼放入，加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。

步骤4

待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉丁、香菇丁。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤撒入红椒丁即成。

干烧武昌鱼的烹饪技巧

经化验分析，武昌鱼每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。