焦糖炼乳布丁“长帝烘焙节华北赛区”
布丁是英语pudding的译音，广义来说泛指由浆状的液体材料，凝固成固体状的食品。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品。一般来说，布丁的主要原料为鸡蛋和牛奶，它的常见做法，有三种，即蒸、烤、冷藏。蒸和烤都是通过高温，使鸡蛋与牛奶的混合液体凝固变熟。冷藏是通过使用吉利丁或者吉利粉，经过高温与鸡蛋牛奶的混合液体相融，再通过低温进行凝固。
布丁是深受大家喜爱的一种甜品，制作比较简单，但要想制作出表面细滑，组织细腻的布丁，还是需要掌握一些技巧的。我选择的烘焙温度是150度，烘焙一共用了60分钟的时间，烤制出来的布丁：颜色漂亮，表面平滑，口感细嫩，香甜好吃。
焦糖炼乳布丁的做法
步骤1
将材料准备好
步骤2
将15克凉水放入奶锅中
步骤3
将白砂糖放入奶锅中。
步骤4
放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡
步骤5
然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。
步骤6
迅速倒入开水，搅拌均匀即成焦糖液。
步骤7
用小刀剔出香草荚上面的小黑籽，将香草荚掰成小节一同放入奶锅中。
步骤8
奶锅里放入香草糖（用香草与细砂糖制作或细砂糖）
步骤9
加入牛奶和炼乳。
步骤10
把奶锅放到火上，加热至糖融化（牛奶不需要沸腾）即可关火。
步骤11
盖上盖子，焖十分钟。
步骤12
加入淡奶油，混合均匀。
步骤13
加入之前的焦糖液搅拌均匀。
步骤14
将两个鸡蛋和一个蛋黄磕入容器内
步骤15
用打蛋器将鸡蛋打散
步骤16
当布丁液不烫手时，将蛋液缓缓倒入，边倒入边搅拌布丁液。
步骤17
将布丁液过筛，通过过筛可以去掉很多杂质与打不散的蛋液。
步骤18
我过筛了两遍，多过几遍布丁会更细嫩。
步骤19
将布丁液装入烤碗和布丁杯中
步骤20
上面盖上锡纸
步骤21
放入预热好的烤箱中，下面放入装有热水的烤盘，上下火150度，中层，烘烤大约60分钟左右。
步骤22
烤好的布丁表面很平整。焦糖炼乳布丁的烹饪技巧
糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水。不能倒入凉水，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉的液体会凝固硬化，无法混合均匀。 要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛，多过两遍口感更细嫩。