梅干菜扣肉
唯美而不腻的客家菜~
食材来源：京东商城--老家作坊食品专营店
梅干菜扣肉的做法
步骤1
梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软 泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎
步骤2
锅中放油后下姜蒜炒香 把切碎的梅干菜下锅翻炒 接着倒入黄酒翻炒 最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出
步骤3
五花肉切成大方块状 锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮 筷子能搓动时捞出即可
步骤4
老抽倒入空盘中 煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色 底部全部抹好成棕色
步骤5
把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄 四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全 炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高 放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底 铺上刚炒的梅干菜 入锅大火蒸一个小时左右即可 出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了梅干菜扣肉的烹饪技巧
1，梅干菜是咸菜，用热水泡可以去咸也可以泡得更软，冷水没有这个效果 2，炸肉是技术活，别心急，抹老抽上色要趁热，炸的时候不要用手，用筷子戳着翻，火要调小些，一块一块的来，每边都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好 3，切肉的时候要凉着切 4，蒸的时候尽管大火蒸，吃的时候也痛快吃吧，做一次，好好吃，下次多做些！