湘式辣椒炒肉（调料详细版）的正宗做法、前腿肉、辣椒（螺丝椒、柿子椒）、王致和料酒、海天极鲜酱油、李锦记生抽、盐、海天蚝油、葱、姜、蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣椒炒肉的用料

前腿肉 250g

辣椒（螺丝椒、柿子椒） 150g

王致和料酒 15ml

海天极鲜酱油 7.5ml

李锦记生抽 5ml

盐适量

海天蚝油 5ml

葱、姜、蒜适量

辣椒炒肉的做法

步骤1

准备一块猪前腿肉，肥瘦肉分离.

步骤2

a先处理瘦肉部分（切片、研制）

步骤3

a切片后加入料酒15ml

步骤4

a切片后加入酱油7.5ml

步骤5

a切片后加入生抽5ml

步骤6

a切片后加入盐1.5g

步骤7

a切片后加入蚝油5g.将以上所有调料用手抓匀，腌至15分钟以上.（瘦肉部分处理完毕）

步骤8

b肥肉部分主要用来榨油，肥肉难切块可以放冷冻室冻上一段时间，解冻几分钟后切，较好切.（肥肉部分处理完毕）.

步骤9

c辣椒部分，将螺丝椒滚刀切.

步骤10

c辣椒部分将柿子椒滚刀切（ps：正宗湘菜辣椒炒肉都是用的螺丝椒，由于老公不吃辣，就用了一点螺丝椒，大部分采用柿子椒代替）.

步骤11

c辣椒部分准备完毕后，将蒜切片、姜葱也切好备用.

步骤12

下肥肉榨油后铲出.

步骤13

入大蒜，青椒（加入3g盐，1.5g糖.1.5g味精）断生后放腌制好的瘦肉.

步骤14

变色熟透后盛出.

步骤15

出锅