广式月饼

此方借鉴于苏苏爱美食，以及苏苏对于月饼常见问题讲解。 广式月饼中容易出现的问题，一一列出，一一解答，只要把这八条全部掌握，保准你能做出最经典最完美的月饼来！ 一，面皮粘手的原因，这个绝对是方子的事儿，一个好方子太重要了，不但不粘手而且非常容易操作。强烈推荐这个低油低糖的老师傅的方子，超级好用啊。另外，把面和好后包上保鲜膜醒2小时，如果当天操作就不必要放冰箱，直接放在常温上静置最不粘手。 二，面皮粘模具的原因，除了要用正确的方子做面皮，还要注意的一点是，模具内要用刷子刷些干面粉，一定不要刷油。 三，“大象腿”的原因，即月饼边缘下塌的问题，是因为饼皮太软，要选对方子，还要把包好的月饼放在冰箱冷冻5分钟，然后才能进烤箱。另外，广式月饼的比例最好是2:8或者3:7，如果皮的比例太高，烤好后容易出现“大象腿”的情况。 四，月饼饼身塌陷的原因，是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。如果是馅料湿一点，就在月饼上面用牙签扎几个小孔，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，避免塌陷的情况。 五，月饼花纹不清楚的原因，有三种原因，可能是刷蛋液的情况，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月饼凸出来的花纹部分。也可能是烘烤的炉温太低，可能是月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。 六，面皮开裂的原因，可能是内馅水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。也可能是糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，还可能是由于烘焙时间过长造成的。 七，月饼饼身收缩的原因，是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。 八，关于回油的问题，月饼回油是月饼成败的最后一个关键，烤好后的月饼，完全放凉后，必须放到密封盒或袋里，给它足够的时间“回油”，大概在两天左右，这跟面皮的方子有关。我的方子第二天就可以回油的很好。