巧克力蛋糕图解的正宗做法、巧克力粉（或巧克力）、低筋面粉、鸡蛋、砂糖、牛奶、黄油、柠檬汁（或白醋）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力蛋糕图解

今天好友说她父亲生日想做个蛋糕，于是来找熊猫讨做法，经过讨论后熊猫推荐了这个巧克力蛋糕——算是打发蛋糕里比较好做的，卖相也不错。熊猫的模具是方形的面包烤模，以下分量足够一个6寸蛋糕模的

巧克力蛋糕图解的用料

巧克力粉（或巧克力） 110克

低筋面粉 100克

鸡蛋三只

砂糖 60克

牛奶 60克

黄油 50克

柠檬汁（或白醋）几滴

巧克力蛋糕图解的做法

步骤1

首先是照旧的材料全家福，在这里熊猫用的是容易融化的巧克力粉

步骤2

黄油微博30秒或隔水融化，然后放进巧克力粉搅匀——没有完全融化也不要紧，因为后面有大量液体加入，如果用的是巧克力块则需要隔水加热至融化

步骤3

将牛奶加进去搅匀

步骤4

将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋清放在一个无水无油的大盆里

步骤5

蛋黄一个一个地加进3中，一个搅匀了再加下一个，全部搅匀了放置10分钟

步骤6

最后加入面粉搅匀，不要太用力搅拌以免起筋——轻轻搅拌到看不见面粉就可以了

步骤7

蛋清里加1/3的糖，用电动打蛋器开始打

步骤8

打至如图的粗泡时加第二次糖和柠檬汁【或白醋】

步骤9

打至如图的细泡时加第三次糖

步骤10

最后将蛋白打成如图的干性发泡状态

步骤11

分出1/3的蛋白糊到之前的巧克力面糊里搅匀，不要太用力地画圈搅拌，从下往上翻拌

步骤12

搅匀后将面糊倒到大盆里，和剩下的蛋白糊搅拌均匀，同样用刮刀从下往上翻拌

步骤13

倒进模具里，不要涂油——蛋糕主要靠攀着模具壁膨胀，涂了油就不会蓬松了，大力在台子上磕几下将粗泡磕掉就可以开始烤了

步骤14

熊猫家的烤箱只有下火，于是180度烤了40分钟后转160度烤20分钟，上下火的烤箱请酌情减少时间

步骤15

为了防止烤完回缩，从烤箱取出后不要急着脱模，先将模具倒扣晾凉了再拿出来，如果黏住了请用小刀沿着模具壁划一圈就下来了