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诗文 8寸戚风蛋糕
释义

8寸戚风蛋糕

很抱歉没有图片,前几天传的作品,有盆友想知道方子,因为没拍过程只有成品,要是有喜欢的,改天再补上。

8寸戚风蛋糕的用料

低粉 90g 牛奶 65g
葵花籽油 30g 白砂糖 70g
鸡蛋 5个

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

很抱歉没有图片,前几天豆果传的作品有朋友想要方子,所以简单发布下步骤,要是有朋友喜欢的,改天拍完再上传。

步骤2

先把五个鸡蛋蛋黄蛋清分离,请注意蛋清里一点蛋黄都不能有,要是有的话会影响蛋清的打发。

步骤3

依次按顺序放原料:蛋黄液、糖15克左右、油,先将这三样混合,用手动打蛋器打匀,完全融合。

步骤4

面粉过筛,放到搅拌号的蛋黄液里,最后放牛奶,牛奶先放三分之二,剩下的逐量添加,面粉吸水量不同,牛奶有时会剩一些。

步骤5

开始打发蛋清,剩下的糖分三次加到蛋清里,先低速~中速~高速~中速~低速,简单解释下打发蛋白的过程,先低速是要把放入的糖完全融化到蛋白,然后再中速最后高速,蛋白要打到有直角也就是硬性蛋白(新手必须要打到这步,我基本是打到刚刚出现小直角就可以啦),然后为了消下蛋白里的大泡,调到中速,低速打打几下就可以啦。

步骤6

蛋清液分三次加到蛋黄液里,翻拌手法,速度要快,切记不能划圈搅拌。

步骤7

大约是20厘米高度,搅拌好的蛋糕液倒入模具里,轻轻震动模具,这样能把大泡震出。

步骤8

想烤不开裂的戚风,烤箱温度要低温烤制,我家烤箱温度高,整个过程调到140度,40分钟,要是家里烤箱精准的话可以调到150~160度左右烤制。
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

验证是否烤好,用牙签扎入看看是否能挂上蛋糕糊,要是牙签上挂糊就放去烤箱继续烤。
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

脱模,烤箱拿出轻轻震下四周,然后倒扣,蛋糕凉了手脱模。

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

提示几点:1、除葵花籽油其它油也可以,平时有都用葵花籽油因为油味感觉是最小的,盆友们可以试试看。 2、原方是80克糖,我不喜欢太甜的所以减量了,要是新手最好按80克做那样打发蛋白比较稳定。3、打发蛋白很重要,一定要打发到直角,要是蛋白打发不够,蛋糕容易回缩,总之蛋糕是否成功跟蛋白有直接关系。

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更新时间:2025/3/14 10:05:24