诗文 | 松软手撕--经典老式面包 |
释义 |
松软手撕--经典老式面包要说面包还是老式的好:),这款经典老式面包一入口立刻完胜之前我做的面包,按照老式的酵头发酵方式,充分唤醒了面粉自身的香味,烘烤后其松软香甜的口感,都成为让这款老式面包惊艳的理由。 老式面包的做法步骤1 先做酵头,将酵头材料混合成为面团,进行发酵。 发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成,夏季室温大约1小时左右。步骤2 提前将黄油放到室温软化。步骤3 将除黄油外的主面团材料混合,并加入发酵好的酵头,水不要一次加够,边混合边观察边加水,以免加多面团变稀不好处理。步骤4 材料全部混合成为面团后,置于案板上充分进行揉制。 抻开面团发现面团已产生筋度,不容易破裂时,加入黄油。步骤5 将黄油与面团充分揉和,并不断摔打,为了使面团尽快产生更高的筋度。 待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时,意味着面团揉制完成。步骤6 将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵,待发酵至面团膨胀为2.5倍大时,用手指插入面团中央,面团不塌陷,圆洞保持不变时,面团初次发酵完成。 将面团等分为9份,分别将小面团揉圆,静置10分钟。步骤7 进行面包造型,分别将面团搓成长条,步骤8 将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈,步骤9 然后将捏合的那端塞入圆圈内。步骤10 将造型好的面团排放进烤盘,将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能,就用开水营造高温的环境来完成。步骤11 待面团膨胀至2倍大时,将烤盘取出,预热烤箱。 将烤盘放入烤箱下层进行烤制,注意观察,发现上色比较深时加盖锡纸。步骤12 隔热液化黄油,待面包烤制完成,趁热将黄油刷于表面,增色又增味。步骤13 成品图老式面包的烹饪技巧1、我的面包造型技术有待提高,如果不愿意造型,就揉圆也很好。 2、最后涂面的黄油是可选项。 3、揉面的过程这次我是手揉的,也可以求助于面包机。 |
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