松软无敌芝麻包(二次发酵法)
这是借鉴了面包的中种发面，俗称二次发酵法，我是南方女子，对包子类面食情有独忠，自然也喜欢较松软的包子，馒头，所以一直在找适合自己口味的虽松软又不失糯性口感的，现在经过几次实践终于有了和以往不同的配方，不同的发面法带来口感与众不同的包子，馒头，记录下来和大家一起分享!
芝麻包的做法
步骤1
用0.6g酵母用40g水化开后加入60g面粉中揉成团，不用光滑，让它发酵至2.5倍大
步骤2
用2.5克酵母以130克左右的温水化开加入到250g的面粉中，同时加入芝麻粉，糯米粉揉成发面团
步骤3
这时把发酵好的中种面团加入到发面团揉均匀，这个面团不怕你多揉，就怕你不揉，越多揉成品包子越软，
步骤4
现在把碱以1:2的水化开，用手沾碱水揉到面团中去，不要一下子加到面团里去，把碱水一点点揉到面团中，一定要揉均匀，不均匀的话，包子会出现黄斑，大气孔，局部碱味，把揉好碱的面团静置醒发半小时
步骤5
面团排气，搓长条，二次发酵法的面团揉着和以往的发面团很不一样，非常柔软，柔和，虽然绵软却非常有弹性，韧劲，稍稍揉搓就会变得很光滑
步骤6
同时揉了团没加芝麻粉的
步骤7
真正排好气切好的剂子面是这样的，白面团看得更清楚
步骤8
包入喜欢吃的馅，芝麻的我用的是自制豆沙
步骤9
包好的芝麻豆沙包
步骤10
再来点馒头，包好的包子，馒头直接入锅醒发就好
步骤11
白面皮的我包的蔬菜的和酱肉馅的，
步骤12
待包子二次醒发25分钟左右就可以冷水开蒸了，水开后，20分钟关火，焖2分钟开锅，光滑柔软的馒头包子出锅
步骤13
无敌软妹子
步骤14
由于包子皮添加了糯米粉，所以松软之余也不失软糯，口感很不一样，芝麻的醇香，豆沙的绵甜，包子皮软糯，唉，一口气吃了一个半，
步骤15
来张馒头的，白包子就不发图，好不好吃就由你来验证了!芝麻包的烹饪技巧
配方里的米粉经过几次的实践是必须加的，为的是有个更好的口感，个中原因，你尝试了就会知道，如果你感兴趣的也请认真的看完每一个步骤，每个解释，不要半途而废，失败了可别怪我哦！