诗文 | 冰糖肘子 |
释义 |
冰糖肘子这道菜是我家每年除夕必备的一道菜,现在条件好了,想什么时候吃都可以做了,肉软糯香甜,肉汤拌饭那叫一个香,很适合小孩吃,也是一道很好的下酒菜。 冰糖肘子的做法步骤1 把肘子清洗干净,毛拔干净,用深一点的锅烧水,水开后把肘子放入锅中煮到用筷子可以扎透肉皮捞出控水。步骤2 用炒锅烧油要多放油,把肘子炸一下,两面都要炸(这样做主要是炸皮,炖好的肘子皮放凉了也不硬),炸好了捞出用刀划几刀,为了炖的时候能更好的入味。步骤3 用砂锅烧水,水开后放入炸好的肘子,放入冰糖 老抽(上色用,千万不要放多了,不然炖好了颜色太重不好看) 桂皮,开锅后用小火,炖一个小时后翻个面,加盐,再炖一个小时打开砂锅盖,大火收汤,别收干了,肉汤拌饭哈。步骤4 这就是炖好的,怎么样很诱人吧!冰糖肘子的烹饪技巧做这道菜很费时间,所以要有耐心,盐千万不要放多了。炸皮的时候油迸溅的比较列害,小心别烫着。肘子放到砂锅里炖之前,用一双竹筷子折成四根短的小竹棒,用绳子捆扎成井字型,垫在锅底防止肉皮粘锅。 |
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