碎肉豆腐（详细步骤）
碎肉豆腐制作过程简单，所用时间短，麻、辣、香、嫩、鲜，红油清亮，食欲大增啊！
碎肉豆腐的做法
步骤1
碎肉加少许料酒、淀粉，抓匀。（因为郫县豆瓣盐味很足，所以肉里就不加盐味了）
步骤2
姜蒜剁泥，干海椒切小圈，郫县豆瓣两勺剁碎。
步骤3
豆腐切小块
步骤4
下油，油稍微多点，碎肉要吸油，油少了就做不出后面清亮的红油。小火，油6层热先下姜蒜
步骤5
姜蒜炒出香味后，下豆瓣酱和干辣椒圈。
步骤6
把豆瓣炒开就倒入碎肉，中火翻炒1分钟。
步骤7
加入一碗水，再加少许酱油、1勺白糖，然后倒入豆腐。
步骤8
大火收汁，加水淀粉勾芡起锅，再在豆腐表面撒上花椒面和葱花，完成。
步骤9
完成
步骤10
完成
步骤11
完成碎肉豆腐的烹饪技巧
油稍微多点，碎肉炒过后会吸油，油少了就做不出清亮的红油，影响口感。