戚风
戚风的做法
步骤1
把材料备齐，面粉过两次筛。步骤2
拿一个无油无水的不锈钢盆，用蛋清分离器把蛋清分离到盆里，加入柠檬汁，用电动打蛋器中低速打到鱼眼泡状时加入20g糖，打到略浓稠有粗泡时加入20g糖，打到蛋白比较浓稠，表面有纹路时加入剩下的20g糖，一直打到干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角，打发的蛋白立即放入冷藏室。步骤3
5个蛋黄加入30g白糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。步骤4
依次加入40g油和40g牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。步骤5
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，切记不要划圈，应该用从下往上拌的手法搅拌均匀。
步骤6
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中用同样的手法快速拌均匀。倒入磨具，抹平表面，用力震两下，放入预热好的烤箱，上下火145度烤一个小时。
步骤7
将烤好的蛋糕用力震两下立即倒扣在烤网上，放凉，脱模即可。