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诗文
戚风
释义
戚风
戚风的用料
鸡蛋(60克一个) 5个
玉米油 40g
低粉 85g
白糖(蛋白用) 60g
白糖(蛋黄用) 30g
纯牛奶 40g
柠檬汁 2.5g
戚风的做法
步骤1
把材料备齐,面粉过两次筛。
步骤2
拿一个无油无水的不锈钢盆,用蛋清分离器把蛋清分离到盆里,加入柠檬汁,用电动打蛋器中低速打到鱼眼泡状时加入20g糖,打到略浓稠有粗泡时加入20g糖,打到蛋白比较浓稠,表面有纹路时加入剩下的20g糖,一直打到干性发泡状态,即提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角,打发的蛋白立即放入冷藏室。
步骤3
5个蛋黄加入30g白糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
步骤4
依次加入40g油和40g牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤5
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,切记不要划圈,应该用从下往上拌的手法搅拌均匀。
步骤6
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中用同样的手法快速拌均匀。倒入磨具,抹平表面,用力震两下,放入预热好的烤箱,上下火145度烤一个小时。
步骤7
将烤好的蛋糕用力震两下立即倒扣在烤网上,放凉,脱模即可。
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辰十月八日同希周扫松灵石晚步松下怆然有怀 谢直
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更新时间:2025/8/30 19:09:04