冬菜扣肉
冬菜扣肉的做法
步骤1
猪肉用清水煮至断生后，捞出，擦干表面水分，然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜切片。步骤2
烧热炒锅中的橄榄油，油温八成热时把肉皮向下放入，炸至焦黄色后盛出晾凉，然后将其切成长薄片。步骤3
将肉皮向下，把肉片在碗底整齐摆放，淋入料酒，酱油，加盐调味，再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜，上屉蒸1小时，出锅后将碗翻扣于盘中，故称其为“扣肉”，撒上香葱粒即可。冬菜扣肉的烹饪技巧
猪肉用水煮到发白发胀之后，最好取出用凉水紧一下，除了涂抹上一些酱油，还可以加一点点蜂蜜。