家传秘制肉圆
秘制肉圆的做法
步骤1
鸡改刀成小块，用开水焯一下；
步骤2
一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫．
步骤3
将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
步骤4
锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；
步骤5
在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；
步骤6
手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；
步骤7
另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；
步骤8
将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；
步骤9
在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！