虾仁茄夹的正宗做法、茄子、虾仁、肉馅、鸡蛋、面粉、葱姜、油、香油、大蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

虾仁茄夹的用料

茄子

虾仁

肉馅

鸡蛋

面粉

葱姜

油

香油

大蒜

虾仁茄夹的做法

步骤1

茄子清洗干净

步骤2

切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹

步骤3

撒少许盐腌制

步骤4

半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊

步骤5

肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制

步骤6

葱姜切末

步骤7

虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分

步骤8

将葱姜和肉馅搅拌均匀

步骤9

取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住

步骤10

做好的茄夹摆放在盘子上

步骤11

锅里放半锅油

步骤12

油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸

步骤13

炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油

步骤14

捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃

茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻