茄汁扒鲍鱼
茄汁扒鲍鱼的做法
步骤1
鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；
步骤2
用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；
步骤3
翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉；
步骤4
冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用；
步骤5
鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油；
步骤6
冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好；
步骤7
将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中；
步骤8
将蒸好的鲍鱼也摆入；
步骤9
锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。茄汁扒鲍鱼的烹饪技巧
1、清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊哈哈，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了 2、上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮 3、调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃。