诗文 | 草莓蛋糕卷 |
释义 |
草莓蛋糕卷这个方子好象是来源于君之大神的,自己一直用,感觉不错。戚风蛋糕是入门必经的门槛,个人做戚风蛋糕失败很多次,终于摸出门道,开始做戚风蛋糕卷,相对来讲容易的多。而且,关键老妈和女儿都爱吃,自己也特别推崇。况且,草莓酱都是自己做,里里外外都是自制,好吃! 草莓蛋糕卷的做法步骤1 2颗鸡蛋,蛋清蛋黄分离,两颗蛋黄中,依次加入12克白糖,16克牛奶,16克玉米油,每次加入的材料都是拌匀后,在加下一个材料。最后加入低筋粉35克,拌匀,注意不要搅拌过度,以免起筋。步骤2 蛋清放入无油无水的盆里,打蛋器也一定要无油无水,24克糖,分三次放入打发蛋清。因为果酱也是甜的,所以口味清淡的,可以减少糖的分量,至于多少,得根据个人的口味了!蛋清打到出现大泡放第一次糖,打到小泡放第二次糖,打到细腻无明显泡泡时,放第三次糖。步骤3 蛋清打到湿性发泡,但倒扣盆,不会流动,提起打蛋器可以看到小弯勾既可。步骤4 将1/3的蛋清放入蛋黄糊中,上下翻拌手法,拌匀,将拌匀的蛋糊倒入剩余2/3的蛋清盆中,再次拌匀。混合好的蛋糊倒入垫了油纸烤盘中,抹匀,用力颠几下,颠出大泡中的空气。放入烤箱中层,180度,150-20分钟,具体时间要看各家烤箱的脾气!步骤5 蛋饼烤至表面金黄即可,取出稍凉,趁势脱膜,不要等到完全凉投脱,会粘底反而不好脱膜。步骤6 脱膜后,蛋饼温度下降微凉,涂抹草莓酱,当然也可以换成打发的奶油或其他果酱。草莓酱也是自己趁草莓上市,自己熬制的!步骤7 卷起。其实很容易,也许是我的方子量比较小,蛋饼不是那么厚,很容易用手就卷起,不用特别手法,轻松卷起。步骤8 卷好后,就势用油纸像包糖果似的,卷起两头,放入冰箱冷藏室定型。步骤9 冷藏15分钟以上取出,切块,拍个美美的照,就可以开吃了,酸酸甜甜,松松软软,赞一个!草莓蛋糕卷的烹饪技巧蛋糕卷的关键也是最难处,是如何部开裂:1.蛋白要打发湿性发泡,就是提起打蛋器,带小弯勾即可。2:烘烤时间要注意,不能够过长,蛋饼烤到表面金黄即可,太过,蛋饼就过干,开裂。3.往烤盘倒蛋黄糊,四周比较容易受热的地方略厚,烤出来之后不会因为太薄而容易脆裂。4.如果烤的蛋饼比较厚,可以在蛋饼抹果酱或奶油那面提前划几刀在卷,不要划过深,有助改善开裂现象。不过这个方子的量,是不过厚的,不需要划痕。以上有他人经验,一起找来放在一起,希望能对如我一样,对喜欢烘焙的初级者有借鉴作用。 |
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