双色鱼圆
我家有钓鱼迷 看到他满载而归 我真不忍心扫他的兴 冰箱冻鱼还没吃完 浴缸变成鱼缸还有大大小小十几条鱼 这不 今天又搞回一条大草鱼 天天吃烧鱼也烦 不吃吧 又不好久放 牺牲自己时间吧 网上查查鱼圆的方法 综合参考做出双色鱼丸 像素不高 金黄色鱼丸变淡黄 配上鱼头熬制的汤 加上老豆腐 鲜得很 连不习惯喝汤的北方婆婆都添上一碗 说昨这鲜咧
双色鱼圆的做法
步骤1
草鱼一条杀时去鱼头剖下鱼身两边的肉 鱼骨切段与鱼头放一块抹盐备用 用刀背先捶捶鱼肉 再用菜刀顺鱼肉纹理刮取鱼蓉 我称了一下鱼茸248g 一直刮到暗红色肉出现即止 带皮暗红色肉抹少许盐切成4指宽段加入鱼头鱼骨熬汤用 葱姜加水泡好备用步骤2
鱼茸加清水20克，精盐2克，葱姜汁24g（葱姜水滤出葱姜），用料理机搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清2个湿淀粉25g 味精1g植物r油20克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料 分一些鱼丸生料放入打好的蛋黄液里 分几次加 感觉不稀 能粘在一起成稠糊状即成黄色鱼丸 据网上说还可用菠菜水做绿色 蕃茄酱做红色 那肯定会更好看 可惜我鱼蓉太少 锅里放水烧开后开小火 用手挤鱼丸料 等丸子浮起后放到有凉水的碗里步骤3
这时候可以做鱼汤了 锅里放油30g ，冒烟后 先煎鱼头至两面金黄熟透盛出 将鱼骨鱼皮肉一起轻煎成形加入开水 我用了整整一暖水瓶的水 因为中火熬汤消耗 水较多 水滚加入姜片 中火烧至汤呈乳白色加老豆腐 鱼丸 加盐 味精2g 白胡椒粉 开小火煮让豆腐进味 10分钟后滴点白醋 关火 放入洗净的香菜 枸杞 只等着美味进肚吧双色鱼圆的烹饪技巧
1刮鱼茸时红色肉会影响成色 不要刮取 2搅打成功的 鱼茸会变得洁白 馅起劲为好 3煮鱼丸的水要保持开而不沸的状态鱼丸成形会成功不散 4加一句 鱼要新鲜哦