麻婆豆腐
豆腐富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等微量元素，具有极高的营养价值。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。既然豆腐是如此好的食材，那就把它烹饪好，让美味与营养同在。这里我就给大家介绍我对豆腐的五种烹饪方法吧。
麻婆豆腐的做法
步骤1
把蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末。
步骤2
豆腐切成大小一致的小方块，放在清水中，加入一勺食盐，可以有效去除豆腥味和胆水豆腐的涩味儿，也能是豆腐在煮的过程中不容易碎裂。
步骤3
选择肥瘦相间的猪肉切成肉末，加入适量的料酒，生抽和水淀粉腌制一会。
步骤4
将锅烧干，锅中放油烧热，然后下入姜蒜爆香。
步骤5
姜蒜爆香之后，下入肉末炒散，然后加入适量的豆瓣，翻炒均匀之后加入料酒和生抽，去腥、提味儿、提色。
步骤6
当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水（水的多少视豆腐的多少而定，能大概没过豆腐就可以了），加入适量的盐、白糖、鸡精调味，然后下入事先浸泡过的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推，使水没过豆腐，焖上5分钟。
步骤7
最后，加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣，轻轻的翻炒一下，然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁，起锅装盘，撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。麻婆豆腐的烹饪技巧
1、豆腐一定要选择胆水豆腐，味道才好； 2、豆腐事先一定要用淡盐水浸泡一会，既能去掉豆腥味和苦涩味，也能使豆腐不容易碎裂； 3、最好选用蒜苗，不要用葱代替； 4、用牛肉末代替猪肉末味道会更好。