诗文 | 小布利金牛角面包~面包机和面 |
释义 |
小布利金牛角面包~面包机和面金牛角面包因外形像牛的角而得名,色泽呈金黄色,香甜可口,层次丰富。 牛角包的做法步骤1 备料:黄油切小块软化,砂糖用料理机打磨成糖粉,大个一点的鸡蛋打散,牛奶称好。步骤2 把所有干粉原料称入面包机和面桶,酵母粉埋进面粉里。步骤3 黄油软化打发至颜色变浅,分次加入鸡蛋液,每次都打到与黄油完全融合再加下一次,最后留一点蛋液刷面包表面用。步骤4 鸡蛋加完再加牛奶,方法与加鸡蛋相同,黄油越来越稀,最后感觉快变成豆腐渣。步骤5 将打好的黄油糊倒入和面桶,打开面包机的和面功能。步骤6 开始搅拌时感觉到面很干,边观察边一点一点加水,没有固定的量,看面的变化,水对准干面粉处倒下。步骤7 水一定要一点一点加,面团随着搅拌变得光滑不沾桶,用手揪一块试软硬,要感觉到比较湿软为好。接下来就可以等待了。步骤8 自动程序后揪个面团揉一下再拉拽一下,能揉成光滑的面团并拉出均匀的薄膜就说明和面到位了,否则需要继续设定和面。步骤9 关闭面包机盖子,开始第一次发酵,大约50分钟左右即可,不需要发的太大。然后排气整形,分20g/剂,擀面杖擀成倒锥形,从宽处往下卷,卷完将收口压在下面。步骤10 摆在铺有油布的烤盘上盖上保鲜膜送入烤箱,关闭温度,打到发酵功能发酵一小时。步骤11 一小时后面包明显发胖了好多,烤箱预热到上火180℃,下火150℃。表面刷上鸡蛋液,用手指沾上些芝麻,送入烤箱中层烤15分钟左右。步骤12 烘烤期间注意观察,10分钟左右时面包已经上色了,我怕上色太重在上面加了烤网,隔了一层锡纸。步骤13 出炉,香飘满屋!最好能趁热尝一个,跟放凉了吃口感可不一样哦,趁热吃好软的。步骤14 看看内部组织,层次看得见哦。彻底晾凉了吃是完全不同的口感,酥、筋、香、甜!步骤15 欢迎关注牛角包的烹饪技巧小布利的原配方是需要用到甜面包老面的,我家里没有,所以就需要二次发酵,如果有老面的话就直接整形,发酵一次就可以烤了。老面放干面粉分量0.75比例的量。 这个配方含黄油比较多,所以口感更香。 |
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